【学习简要】
1. 裱花蛋糕(花边+花卉+抹胚+成品)
2. 烘焙慕斯(甜面包+欧包+丹麦+糕点+饼干)
3. 蛋糕插件(巧克力插件,珊瑚糖插件,水晶插件)
1. 裱花蛋糕基础 10天
(1)认识蛋糕裱花的工具 ,机器设备使用
(2)鲜奶油的操作以及注意事项
(3)植物奶油,乳脂奶油,动物奶油的不同特质的打发的使用情况和存放方法
(4)常用花边练习:贝壳花边,曲奇花边,扭结花边,串珠边,花蓝边,U型边,窗帘边,花瓣边,饺子边,喷丝。
(5)常用花:玫瑰花,五瓣花,旋转玫瑰,
(6)常用艺术字(生日快乐2种字体,HAPPY BIRTHDAY 一种字体,寿字2种字体,福如东海寿比南山)
(7)抹坯技巧:直坯,圆坯,方坯,心型坯,双层坯打桩定型 颜色调色
2. 成品蛋糕 6天
(1)水果的切法和艺术造型 (2)水果蛋糕系列
(3)小高层蛋糕系列 (4)芭比娃娃系列
(5)小汽车系列 (6)花卉系列
(7)手绘蛋糕系列 (8)彩虹蛋糕系列
(9)双层蛋糕系列 (10)巧克力蛋糕
(11)黑森林蛋糕 (12)水果蛋糕系列
(13)动漫蛋糕系列 (14)淋面蛋糕系列
(15)插件制作 (16)奶油颜色的调配,多边形蛋糕的切法
3.面包烘焙 8天
(1)调理面包:毛毛虫,巧克力奥利奥,知音 ,蓝莓芝士,甜甜圈,菠萝奶油包,海苔肉松,麻辣培根,披萨,汉堡,奶棒。
(2)吐司类:带馅吐司(红豆吐司,提子吐司,椰蓉吐司,豆沙吐司, 肉松吐司),鸡蛋吐司,白切片
(3)早餐面包类:现烤三明治,法式乳酪,岩烧乳酪,法式奶香片。
(4)丹麦类面包:手撕包,串烧,双色牛角,丹麦黄桃,丹麦热狗, 水果夏威夷,脏脏包。
(5)天然酵母面包:黑雷面包,乳酪包,柏拉图,格瓦斯,法棍
4. 糕点饼干8天
(1)饼干:蓝莓小精灵 蔓越莓饼干,便便饼干,马卡龙,芝士咸饼
(2)网红必备:蛋白糖,葡式蛋挞,焦糖布丁,蟹小贝,闪电泡芙
(3)蛋黄酥:竹炭味,抹茶味,传统原味,红丝绒味。
(4)曲奇 :牛奶味,抹茶味,巧克力味 。
(5)脆皮泡芙:抹茶黄桃,原味奶酪味,巧克力奥利奥味,火龙果味
(6)大福:草莓味,抹茶味,巧克力味。
(7)北海道:卡仕达馅料调配方法
(8)常温蛋糕:拔丝蛋糕,黄金蛋糕,金丝枣糕,蔓越莓布丁 生日蛋糕坯,红丝绒杯,重芝士。
(9)奶冻卷:红丝绒奶冻,抹茶奶冻卷。
(10)月饼:广式月饼
(11)桃酥:宫廷桃酥,核桃酥
【杨枝金捞】
西米、芒果冰、椰子冰、白雪冰、西瓜冰、小丸子的制作 杨枝金捞 杨枝甘露 芒之恋 杂果捞
【港式果捞】
多芒小丸子、多芒西米捞、芒果凉粉、芒果捞、芒果白雪黑糯米、榴莲忘返、白雪黑珍珠、雪山白雪凉粉、椰汁西米捞鸳鸯小丸子、彩虹杂果
【芋圆仙草】
芋圆的制作、芋圆一号、芋圆二号、芋圆三号、芋圆四号、紫薯西米奶露、椰芋丸子黑糯米
【精致甜点】
桂花双色糕、马蹄糕、木瓜牛奶冻、窝蛋双皮奶。姜撞奶、冻双皮奶、牛奶糕、红豆椰子糕、鸡蛋布丁、芒果布丁、芒果布甸、木糠杯、心太软、糖不甩、雪媚娘、糯米糍、芒果班戟
【捞糊/炖品】
捞糊系列:芝麻糊、花生糊、黑芝麻糊、冰糖水
【炖品系列】
原汁木瓜炖椰奶、枸杞银耳炖雪梨、枸杞木瓜炖无花果、枸杞银耳炖木瓜、枸杞银耳炖桂圆、桂花雪梨膏
深圳刘科元蛋糕学校:http://kyxd.51sok.cn/
上一篇:深圳刘科元蛋糕培训课程 下一篇:深圳西点师培训到哪里